12月1日の土曜日、四谷三丁目の妻家房で、今年最後のキムチ教室があったため、少し早めに現地に到着し、「北の大草原　四谷店」で恒例の（？）ラーメンランチをしてから行きました。


地下鉄丸の内線四谷三丁目駅から地上に出て、三丁目交差点にある四谷消防署から新宿通りを新宿方面を目指して歩いていくと妻家房の四谷本店があります。通りを挟んだ正面はスーパー丸正です。
お店は1階が韓国食材の販売とキムチ博物があり、2階がレストランになっています。


キムチ教室は、お店のキムチ博物館のスペースで、午後2時から4時までの2時間、
妻家房の社長の奥様である韓国料理研究家の柳香姫先生からキムチ1種類と韓国料理1種類を習います。
まずは柳先生のキムチの作り方を見てから、最大4人までのグループで実習します。
そのあと、韓国料理を先生が作るのを見て、出来上がると全員でその試食を行います。
できあがったキムチはおみやげとして持ち帰ることができますが、厳重に包装してもかなり匂いが出てくるので、キムチ教室の後に遊びに行く場合には、かなり場所を限定されます（笑）。


キムチ教室が始まる前に、温かいトウモロコシ茶をいただきました。香ばしくて美味しい♪


この日のメニューは、キムチが「白菜の白キムチ」、お料理が「タラとあさりのメウンタン」です。

【白菜の白キムチ】


白キムチは、色づけとして唐辛子を使わないため色が白く、また、ほとんどの材料を細切りして白菜に詰め込むため、とても手間のかかるキムチだそうで、先生曰く、「大変だから、妻家房のレストランでは出さないよ（笑）。」
材料は、白菜、大根、万能ネギ、赤唐辛子、ナツメ、ナシ、クリ、ニンニク、ショウガ、松の実、アミの塩辛です。韓国ではナシが一年中手に入るため、お料理に頻繁に使われますが、日本では手に入る時期が短いので、リンゴを替わりに使うことが多いです。でも、今回の白キムチでは、酸味はタブーなので、リンゴではなく必ずナシを使うようにと言われました。


こちらの教室でナツメを使うのは初めてです。乾燥させて種を取ったナツメを細切りにするので、ナツメの香りが辺りに立ちこめます。


塩漬けした白菜の葉を広げ、細切れに切った全ての材料を全体に散らします。茎の方は少し多めに材料を入れます。アミの塩辛は、味が全体に広がるようにこすりつけます。


お水にもち米粉を溶かして沸騰させ、冷まして味付けした汁を材料を全て挟み込んだ白菜を入れたキムチ用の壺に注ぎ入れたら完成です。
1日常温に置き、その後冷蔵庫に移し、一週間から10日で食べられます。このキムチは発酵しないと美味しくないので、普通の白菜キムチと違って作り立てをつまみぐいできません。

【タラとあさりのメウンタン】


「メウン」は韓国語で「辛い」を意味し、「タン」スープと共に食べる料理で、いわゆる「チゲ」よりも汁が多く、辛い料理ですが、さっぱりとした味わいだそうです。
材料は、骨付きタラ、あさり、大根、豆もやし、ズッキーニ、豆腐、えのき、春菊、長ネギ、唐辛子などです。韓国料理ではズッキーニをよく使うのですが、煮込み料理に使うのって何だか不思議。トマト煮のラタトゥイぐらいしか思いつかないです。


鍋の底にアサリを敷き、その上にぶつ切りしたタラをのせ、野菜以外の他の材料を散らさずにそれぞれ材料ごとにまとめてのせ、ヤンニョンをかけて、フタをして煮ます。


お鍋のフタは、沸騰するまで絶対開けないことがポイントです。途中で開けてしまうと、豆もやしの豆臭さが出てしまうそうです。普通のもやしを使う場合にはフタを開けても大丈夫。


10分程煮たらフタを開け、更に煮ます。美味しそうな色になりました！


こちらは試食用に二階のレストランで作ってくださった20人前ぐらいのメウンタンで、写真ではわかりにくいですが、とても巨大な片手鍋になみなみと入っていて、運ぶのだけでも大変そう。


スープにはタラの旨みが広がり、野菜にはしっかりと味の染みて、しみじみ美味しい♪　
食べているうちに身体が段々とあたたまり、これからの季節にぴったりです。
色の割には辛さもそれ程ではないので、とても食べやすかったです。

そろそろ習ってばかりいないで、友人を招いて韓国料理パーティでもしたいです。

2007年12月1日訪問時お店DATA
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妻家房　本店　（さいかぼう）
〒160-0004　東京都新宿区四谷3丁目10番25号　永明ビル
電話：[phone]
営業時間　11：30〜23：00
地下鉄丸の内線四谷三丁目駅から徒歩1分